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Sustituto de grasa enriquecido con omega 3 y antioxidantes naturales


Un equipo de investigación español ha desarrollado un aceite gelificado que se emplea como sustituto de grasa en carne y derivados. Esta nueva emulsión es capaz de modificar el perfil lipídico de productos cárnicos mediante la incorporación de aceites enriquecidos con ácidos grasos insaturados y extractos ricos en antioxidantes naturales. De esta forma se obtienen ingredientes alimenticios más saludables. El equipo de investigación busca centros tecnológicos del sector agroalimentario, especialmente de la industria cárnica, interesados en establecer acuerdos de cooperación en materia de investigación.


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