Elaboración de cerveza asistida por cavitación hidrodinámica

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Un grupo de investigación italiano ha desarrollado y obtenido la patente de una nueva tecnología de elaboración de cerveza basada en cavitación hidrodinámica. La tecnología explota el potencial de la cavitación hidrodinámica para acelerar y aumentar considerablemente la eficiencia de los procesos de elaboración de cerveza y preservar a la vez las características sensoriales y nutritivas del producto final. Esta tecnología permite ahorrar el tiempo de procesamiento y energía consumida en las fases de maceración y lupulización hasta la mitad después de eliminar totalmente las fases de molienda y ebullición. Los investigadores buscan socios industriales con el fin de establecer acuerdos de joint venture o licencia.

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