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Estrategias de bioconservación de alimentos para incrementar la vida útil y seguridad de productos frescos


El equipo de microbiología de los alimentos de un centro de investigación italiano ha desarrollado con éxito protocolos para aumentar la vida útil y seguridad de productos frescos, como carne y vegetales, mediante la incorporación de cultivos microbianos seleccionados capaces de evitar o reducir la proliferación de patógenos y microflora de putrefacción. La eficacia de los cultivos bioprotectores ha sido probada en plantas a escala piloto y algunas cepas seleccionadas también han sido probadas a nivel industrial. El centro de investigación busca empresas de la industria alimentaria con el fin de establecer acuerdos de cooperación técnica o fabricación, así como laboratorios interesados en participar en este proyecto mediante un acuerdo de cooperación en materia de investigación.


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