Investigador español ofrece un nuevo método de fermentación de anchoas en salazón bajo acuerdos de licencia o cooperación técnica

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Un investigador español especializado en procesos de fermentación de pescado en salazón ha desarrollado una nueva tecnología de maduración de anchoas que actualmente se encuentra bajo solicitud de patente. La nueva tecnología permite reducir a solo un mes o incluso menos el tiempo de fermentación gracias al uso de ácido láctico y bacterias de la familia Micrococcaceae. Estos microorganismos, esenciales para la fermentación de anchoas, reducen la concentración de sal del producto final por debajo del 5%. La tecnología es transferible a otros productos pesqueros. El investigador busca compañías del sector agroalimentario con el fin de establecer acuerdos de licencia o cooperación técnica.

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